Kde se vzal slaný karamel a proč nám tak moc chutná

Karamel je sladká pochoutka, která se ve světě gastronomie stala neodmyslitelnou součástí dezertů, cukrovin a různých pochoutek. Tradiční je jeho spojení se sladkou chutí, karamel však prošel výraznou transformací, která přidala do jeho škály chutí nový rozměr – slanou chuť . Slaný karamel není jen chutnou směsí sladkého a slaného, ale stala se z něj i gastronomická výzva, která překvapuje a těší chuťové pohárky po celém světě.

Původ karamelu

Karamel má dlouhou historii, a to až do starověkého Egypta, kde se poprvé začal vyrábět z cukrové třtiny. První záznamy o karamelizaci cukru pocházejí ze 4. století před naším letopočtem. Základní suroviny pro výrobu karamelu – cukr a voda – se směšovaly a poté vařily, dokud se nevytvořila lepkavá a sladká hmota. Postupem času se recepty a techniky výroby zdokonalovaly a karamel se stal důležitou součástí cukrářského umění.

Transformace karamelu

Slaný karamel našel svůj původ ve Francii a vynalezl ho proslulý francouzský cukrář Henri Le Roux z Bretaně v roce 1977. Pro tento region je typické slané máslo – mistr cukrář přidal slané máslo do karamelu a vytvořil pochoutku, kterou nazval „caramel au beurre salé“ tedy karamel se slaným máslem.

V 90. letech pařížský cukrář Pierre Hermé představil světu makronky se slaným karamelem, které se staly hitem. Postupně přicházely další a další pochoutky a využití slaného karamelu začalo skutečně nabírat na obrátkách zejména v posledních desetiletích. Začaly se objevovat různé karamely, lízátka, zmrzliny, sušenky, pudinky, ořechy, tyčinky...

Ptáte se, proč je slaný karamel tak oblíbený? Právě pro jeho kontrastní chuťový zážitek. Zpočátku může být obtížné si představit, že sladký cukr by se mohl kombinovat se slanými prvky, ale tento kontrast se stal přesně tím, co dělá slaný karamel tak lákavý. Slaná chuť nastartuje chuťové pohárky a následná sladká exploze chuti z cukru dodává komplexnost a hloubku celé zkušenosti.

Jaké jsou oblíbené produkty se slaným karamelem? Oříšky, jako například mandle, lískové ořechy, arašídy, kešu ořechy nebo vlašské ořechy, jsou vhodnou přísadou pro slaný karamel. Kombinace krásně zpracovaného karamelu s křupavými a výraznými oříšky přidává k jídlu další rozměr.

Oříšky do slaného karamelu přidávají texturu a lahodnou chuť. Jejich přírodní oleje se pojí s karamelem, což dává dezertu ještě větší bohatost. Slaný karamel ve spojení s oříšky je také vynikajícím příkladem toho, jak se v gastronomii často používá kontrast – tentokrát mezi sladkým, slaným a křupavým. Speciálně doporučujeme Kešu slaný karamel - křupavé, ale zároveň lahodné a máslové kešu ořechy v bílé čokoládě a slaném karamelu jsou delikátním chuťovým zážitkem.

Slaný karamel je také ideálním krémem pro naplnění oplatkových trubiček. Vyzkoušejte trubičky slaný karamel , které vás určitě nezklamou. Svou chutí vás možná překvapí krovky slaný karamel :)

Slaný karamel je skvělým příkladem toho, jak se jedna tradiční pochoutka může transformovat do nové podoby. Kombinace sladkosti a slanosti je nejen chuťovým zážitkem, ale také projevem kreativity a experimentování v kuchyni. Produkty jako oříšky přidávají do této kombinace další vrstvu komplexnosti, což činí slaný karamel zároveň potěšením pro chuťové pohárky a pro umění gastronomie. Bez ohledu na jeho původ, slaný karamel si získal místo mezi našimi oblíbenými chutěmi a bude nás jistě bavit a překvapovat iv budoucnosti.